Vinagre de Ajo Negro
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Vinagre de kombucha con maceración de ajo negro
Este vinagre de kombucha ha sido saborizado a través de la maceración del ajo negro. El aroma del ajo negro tiene personalidad propia, con matices de regaaliz y chocolate y notas cítricas complementarias.
Recomendaciones: Ideal para aplicar en la cocina oriental con sushi o pasta. Marida también con arroces y carnes rojas. Ideal para combinar con tempeh, tofu y seitán.
Descripción
El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción de Maillard del ajo común, mediante un lento proceso. Empleado como condimento en la cocina asiática, pero altamente apreciado en la cosina actual. Entre sus componentes destacan las vitaminas B1, B2, B3, C y minerales como el yodo, el potasio, y el fósforo.
Beneficios:
Además de prevenir enfermedades y actuar como antibiótico natural el ajo negro tiene los siguientes beneficios sobre la salud:
1) Antioxidante: El ajo negro es antioxidante porque es muy rico en vitamina C y contiene entre 5-7 veces más polifenoles que el ajo blanco.
2) Previene la aparición de las enfermedades cardiovasculares: Existen ensayos clínicos que demuestran que el ajo mejora la circulación sanguínea, reduce la tensión arterial, disminuye la agregación plaquetaria y ayuda a controlar los niveles de colesterol sanguíneos. Estos beneficios están relacionados con su aporte de alicina y de ajoenos.
3) Previene la migraña: Las sustancias vasodilatadoras que contiene el ajo negro también pueden influir y ayudar a reducir los dolores de cabeza y las migrañas.
4) Actividad antimicrobiana: Algunos estudios han demostrado que la mezcla de sus componentes (en especial alicina, ajenos y trisulfuro de dialilo) actúan frente a bacterias responsables de algunas infecciones y también incluso contra algunos tipos de hongos como la cándida.
5) Mejora las defensas: Hay estudios fruto de algunas investigaciones in vitro e in vivo que indican que el ajo potencia el sistema inmunitario, en concreto, aumenta la proliferación de linfocitos (un tipo de glóbulos blancos que luchan contra las infecciones) y del interferón gamma.
